HANNA HI98165 Peynir pH Metresi FSMA Onaylı (-2.0 pH... +20.0 pH)

Hanna HI98165, özel FC2423 peynir pH elektrodunu kullanarak pH ve sıcaklığı ölçen sağlam, su geçirmez, taşınabilir bir Foodcare pH ölçüm cihazıdır. Bu profesyonel, su geçirmez ölçüm cihazı IP67 standartlarına uygundur. HI98165, pH/sıcaklık ölçümü gerçekleştirmek için gerekli tüm aksesuarlarla birlikte gelir; ölçüm cihazlarını, probları ve kalibrasyon tamponlarını güvenli bir şekilde yerinde tutan, dayanıklı, ısıyla şekillendirilmiş bir taşıma çantasına paketlenmiştir.

pH, peynir yapımı sürecinin tamamı boyunca önemli bir ölçümdür. Gelen sütün ilk ölçümlerinden olgunlaştırılmış peynirin son ölçümlerine kadar pH, peynir kalitesi ve güvenlik kontrolü için en önemli parametredir.

Sütün asitleştirilmesi bakteri kültürü ve peynir mayası eklenmesiyle başlar. Bakteriler laktozu tüketir ve fermantasyonun bir yan ürünü olarak laktik asit oluşturur. Üretilen laktik asit sütün pH'ının düşmesine neden olur. Süt belirli bir pH'a ulaştığında peynir mayası eklenir. Peynir mayası içindeki enzimler, pıhtılaşmayı hızlandırmaya ve daha sıkı bir madde oluşturmaya yardımcı olur. Peynir mayasını seyrelten peynir üreticileri için seyreltme suyunun pH'ı da kritik öneme sahiptir; pH 7'ye yakın veya daha yüksek olan su, peynir mayasını devre dışı bırakabilir ve pıhtılaşma sorunlarına neden olabilir.

Lorlar kesildikten, karıştırıldıktan ve pişirildikten sonra sıvı peynir altı suyunun boşaltılması gerekir. Süzme sırasındaki peynir altı suyunun pH'ı, nihai peynir ürününün bileşimini ve dokusunu doğrudan etkiler. Nispeten yüksek pH'a sahip peynir altı suyu, daha yüksek kalsiyum ve fosfat seviyelerine katkıda bulunur ve daha güçlü bir pıhtı elde edilmesini sağlar. Süzme sırasındaki tipik pH seviyeleri peynirin türüne bağlı olarak değişebilir; örneğin İsviçre peyniri pH 6,3 ile 6,5 arasında süzülürken Çedar peyniri pH 6,0 ile 6,2 arasında süzülür.

Salamuralama sırasında peynir, salamura çözeltisindeki tuzu emer ve fazla nemi kaybeder. Salamura çözeltisinin pH'ı peynirin pH'ına yakın olmalı, kalsiyum ve hidrojen gibi iyonların dengesi sağlanmalıdır. Salamura sırasında bir dengesizlik varsa, nihai üründe kabuk kusurları, renk değişikliği, doku zayıflaması ve raf ömrü kısalabilir.

Peynirlerin olgunlaşma sırasında meydana gelen mikrobiyal ve enzimatik işlemlere en uygun ortamı sağlamak için dar bir pH aralığına sahip olması gerekir. Olgunlaştırmada kullanılan bakteri kültürleri, İsviçre peynirindeki delikler, Brie kabuğundaki beyaz küf ve Limburger peynirinin aroması gibi tanıdık özelliklerden sorumludur. İdeal pH'tan sapma sadece bakterilerin ekolojisine değil aynı zamanda peynir yapısına da zarar verir. Daha yüksek pH seviyeleri peynirlerin daha elastik olmasına, daha düşük pH seviyeleri ise kırılganlığa neden olabilir.

Peynir ürünleri, pH ölçümü yapması gereken kişi için bir takım zorluklar yaratabilir. Peynir ürünleri katı ila yarı katı olma eğilimindedir. Her iki numune türü de hassas cam membran yüzeyini kaplayacak ve/veya referans bağlantısını tıkayacaktır. HI98165 ile birlikte verilen FC2423, peynirde pH ölçümü için özel olarak tasarlanmıştır. Büyük bir delik bırakmadan peynire kolay nüfuz etmek için dayanıklı 5 mm çaplı paslanmaz çelik gövdedeki konik uç şeklinden, tıkanmaya karşı dayanıklı açık bir bağlantı noktasına kadar; FC2423 peynir için ideal bir genel amaçlı pH elektrodudur. FC2423, hızlı bağlanan, su geçirmez bir DIN konektörüyle HI98165'e bağlanarak güvenli, dişli olmayan bir bağlantı sağlar.